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课程介绍
桂林米粉
桂林米粉介绍
桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
培训内容
★五香牛肉粉
★牛腩粉
★酸辣笋尖粉
★什锦米粉
★卤鸭米粉
★叉烧米粉
★榨菜肉丝粉
★香菇鸡肉粉
★排骨米粉
★肉丸粉
★猪肚粉
★鸡蛋粉
★牛排粉
★番茄肉酱粉
★鲜汤米粉
★牛肉米粉
★蛋花米粉
★鲜肉米粉
★腊汁米粉
★肚片米粉
★三鲜米粉
★菌汤米粉
★麻辣米粉
★酱汁米粉
★杂烩米粉等。
培训课程
1.桂林米粉的基础知识与操作方法。
2.桂林米粉卤水的配方和熬制
3.桂林米粉高汤的熬制。
4.桂林米粉牛肉的卤制，肉皮酥的制作。
5.脆皮豆、酸笋的制作，叉烧的制作。
6.各式桂林米粉制作流程。
7.肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放。
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