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卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,卤菜几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。是将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中,经由较长时间的小火焖煮,将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材,卤煮出来的食物,就会多了中药材的芳香,而又去掉了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、特别引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味,都会吞下几滴口水。
四川卤水培训内容
卤制鸡爪,鸡翅,整鸡,猪头肉,猪头皮,猪耳朵,猪口条,卤各类素菜如藕,毛豆,千张等几十种卤味的制作。
培训课程安排 :
1、卤菜加工用具的配置使用和采购。
2、中药材(卤料)香料的作用及选料与加工。
3、高汤、卤汤的配方与制作。
4、卤汤调色调味方法与技巧
5、畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
6、系列荤素卤品加工的全程工艺。
7、卤汤、卤制品加工的注意事项。
8、卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
9、老汤的形成及保存要领及卤汤的清汤方法;
培训时间:
不限制学习时间,,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
特别优惠:
1、指导招牌设计。
2、指导菜单设计。
四川卤水
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环境:4.0师资:4.0服务:4.0效果:4.0
店铺名称:武汉香品四季小吃培训
单位名称:武汉香品四季餐饮管理有限公司
账号名称:whxpsj(177******09)
所属城市:湖北武汉
入驻时长:6年会员
联系电话:400-029-0997 转 25248