中式烹饪问题-咨询行家解决
中式烹饪培训、餐饮培训
简介： 肖老师湖北省烹饪大师、高级技师、省级评定师。 文昌高级职校厨师专业、西式烹调专业主任老师。烹饪世家出身，毕业于武汉商业服务学院烹饪系，历任兰苑酒楼、稷园酒店厨师长。同时十分擅长西餐制作，对烧烤也有独到研究。专业从事烹饪教学二十年，教授的学员大多自己开店成为酒店老板。多次荣获市、区级优秀教师称号。
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简介： 履历：曾任四海一家主厨 现任博优餐饮中餐高级教师 擅长：各大菜系制作、西式面点、特色小吃殊荣：从事中餐行业十余年 中国烹饪协会会员曾获中国厨神金鼎奖曾获中国名厨金勺奖 曾获"五马杯"热菜银牌文化主题饭店评审员西式面点大师
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课程简介：羊蝎子火锅羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者,羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养丰富、口感鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。培训课程1.讲解羊蝎子火锅的香料的作用及分类，选料及加工。2.讲解羊蝎子火锅的各种料的调制与配比。3.讲解羊蝎子火锅的各种主料的腌制及配料的处理。4.讲解羊蝎子火锅的制作流程及火候控制要点。5.羊蝎子火锅的主料选购。6.羊蝎子火锅的设备购买途径与要求。 营养分析羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。相关人群羊肉是温性的食品，属于冬季滋补好的食品，骨头上肉也是好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。
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课程简介：牛肉火锅唐代白居易的诗《问列十九》：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。营养分析过去说牛肉与黄芪一样有补气的作用。过去生小孩后坐月子常拿鸡炖黄芪来补充营养，可以起到补气血的作用。牛肉同黄芪一样也可以起到补气养血，另外还有补脾健胃、强壮筋骨的作用。对于气血虚弱的人可以使用一个牛肉的食疗方子。相关人群牛肉火锅，南北皆有，北方比较流行的有清真牛肉锅，川味牛肉锅等。南方出名的要数汕头牛肉火锅了。火锅投资较传统餐饮要低、口味大众化，消费不高，使得火锅适应能力很强，并技术易掌握，经营管理难度不大，对从业者的技术和管理要求都较低，非常适合新手创业者。好的食材也需要好的搭配和佐料才能制作出一份美妙的好滋味。关于主料和辅料，主料不要用太好或太差的，但辅料一定要用好的，特别是火锅的辅料一定要用好，不要怕贵!
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课程简介：花江狗肉火锅民间的说法是，在夏至这天，狗肉和荔枝合吃不热，有“冬至鱼生夏至狗”的说法，而“吃了夏至狗，西风绕道走”，意思是只要在夏至日这天吃了狗肉，身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。尽管夏至荔枝狗肉节不是玉林特有的民俗，却是当地推崇的节日之一。玉林人在进入夏天热的这一天，历时几个小时，集中消费和集中热闹，全城都沉浸在一片酒香肉气中，堪称玉林“狂欢节”。营养分析狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量丰富，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。 2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。相关人群狗肉一般人皆可食用，老年人更佳。特别适用于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用，凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;。脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用，大病初愈的人也不宜食用。
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课程简介：外焦里嫩，融合了鱼的细嫩，烧烤的火热，辅之以天然的香料，回味无穷----重庆万州烤鱼。重庆万州烤鱼，制作讲究，烤制香味盛浓，几里外都能闻到它的香味，让你闻而即吃，垂涎三尺，外观也是色泽鲜艳，油光发亮，让人回味无穷！高朋满座，举杯畅饮，重庆万州烤鱼的经营不只是鱼还可以辅之以土豆，莴笋，青菜等。万州烤活鱼培训内容重庆麻辣味 成都香辣味 万州泡椒味 酸菜味 三峡豆豉味 巫山鱼香味 泡椒豆豉味 咖喱豉汁味等 培训课程安排 ：1. 鱼的选择与处理方法技巧实操。 2. 各种配菜的处理方法与技巧实操。 3. 香辣酱、麻辣酱、豆豉酱、咖喱酱等酱料配制秘方与实操。 4. 鱼的烤制方法与实操，鱼的炖煮技术与实操。 5. 配料存放和配置技术 。6. 各类原料预处理方法 。7. 烤鱼腌料的调制技术 。8. 烤鱼汤底的熬制技术 。9. 烤鱼菜品的搭配。10. 各种口味的万州烤鱼实操与练习。 培训时间： 不限制学习时间,,学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。特别优惠：1、指导招牌设计。2、指导菜单设计。 万州烤活鱼技术支持：1、专业的老师，一对一的教你开店技术，2、切实的指导店面招牌的设计3、全面的指导个性化菜单设计4、终身免费技术升级，强大的学员信息数据管理技术支持
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课程简介：潜江油焖大虾起源于湖北潜江市周矶镇，又称广华油焖大虾、五七油焖大虾，近年来在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱。潜江油焖大虾夜市大排挡，在炎热的夏季夜晚尤为火爆。不但可以吃到味美价廉的潜江油焖大虾，特色鱼，还有五香或麻辣的卤毛豆、卤花生，风味烤串，再喝点冷饮啤酒，听首小曲，体验一下潜江的夜市特色大排档, 潜江油焖大虾采用江汉平原大虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。油焖大虾培训内容1、油焖大虾:（单学1580元）潜江油焖大虾●麻辣油焖大虾●香辣油焖大虾●二七油焖大虾●双龙油焖大虾 2、特色蒜蓉虾系列：（单学1580元）3、特色蒸虾系列：(单学1580元)清蒸龙虾●鸡汁蒸虾●香辣蒸虾●鸡汁蒸虾4、特色卤虾系列：(单学1580元)香辣卤虾●麻辣卤虾●五香卤虾5、特色风味龙虾及虾球系列：（单学1880元）全味虾球●咖喱龙虾●孜然虾球●口味龙虾●葱油龙虾●麻辣虾球●葱香龙虾以上1-4任学两项1980元，多加一项加400元；以上1-5全学只需要3880元培训课程安排 ：1、虾的选购及操作技巧2、虾的清洗与处理方法的操作技巧3、配料的制作，底料的炒作技术4、熬制技术与各种油焖大虾的调制技术 口味的变换 培训时间： 不限制学习时间,,学会为止。一般5-7天左右，视个人情况而定。特别优惠：1、指导招牌设计。2、指导菜单设计。 油焖大虾>技术支持：1、专业的老师，一对一的教你开店技术，2、切实的指导店面招牌的设计3、全面的指导个性化菜单设计4、终身免费技术升级，强大的学员信息数据管理技术支持
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课程简介：粥，易消化吸收，预防感冒，调养脾胃，又能增强食欲，延年益寿，为当今快节奏生活的选泽。广东的“潮州砂锅粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，又讲营养的好习惯。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。潮汕砂锅粥培训内容培训内容：虾粥，蟹粥，鳝鱼粥,皮蛋瘦肉粥等培训课程安排 ：1. 食材选择、辨别；2. 前期初加工、处理方法；3. 泡米的技巧及浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法；4. 米、水、食材配比及熬制时间、方法；5. 成本核算，售价指导；6. 学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业； 培训时间： 不限制学习时间,,学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。特别优惠：1、指导招牌设计。2、指导菜单设计。 潮汕砂锅粥技术支持：1、专业的老师，一对一的教你开店技术，2、切实的指导店面招牌的设计3、全面的指导个性化菜单设计4、终身免费技术升级，强大的学员信息数据管理技术支持
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餐饮品牌加盟的优缺点需要加盟商根据自己的实际情况和经营目标来综合考虑。如果加盟商具备一定的经营能力和市场竞争力，希望借助品牌效应快速进入市场，那么加盟是一种不错的选择。但需要注意选择口碑好、实力强的品牌，避免盲目跟从广告宣传或者加盟费用过高的品牌。同时，在经营过程中要保持灵活性和自主性，根据市场需求和自身实际情况进行调整和创新。
Dzzy餐饮加盟的流程包括前期准备、寻找加盟项目、洽谈、签订合同、筹备开业和后期经营等步骤。加盟商需要认真选择适合自己的餐饮品牌，了解品牌的经营模式、市场定位和发展前景等信息。在签订加盟合同前，需要认真阅读合同条款，明确双方的权利和义务，并了解品牌的加盟费用、技术培训、经营管理培训等方面的内容。在经营过程中，加盟商需要遵守品牌方的经营规范和管理要求，同时保持灵活性和自主性，不断改进和创新，提高自身的经营能力和盈利能力。需要注意的是，加盟餐饮品牌需要谨慎选择，避免选择不良品牌或者虚假宣传的品牌。同时，加盟商需要具备一定的经营能力和市场竞争力，能够应对市场变化和竞争压力。
纯菜餐饮品牌加盟的风险主要包括经营风险、品牌风险、竞争风险、合同风险、技术风险、供应链风险、财务风险和市场风险等。这些风险需要加盟商认真评估，并采取相应的措施进行防范和控制。加盟商应选择有良好口碑和市场竞争力的品牌，进行充分的市场调研和投资预算，了解品牌的经营模式和加盟费用。在签订加盟合同前，应认真阅读合同条款，明确双方的权利和义务，特别是关于违约责任、保密协议等敏感条款。加盟商应选择合适的店铺选址，进行市场评估和风险预测，按照品牌统一的装修和形象设计要求进行装修。在经营过程中，加盟商应保持与品牌方的良好沟通和合作关系，遵守品牌规定，维护品牌形象。同时，加盟商应持续关注市场变化和品牌发展，不断改进和创新，提高自身的经营能力和管理能力。
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