江汉区餐饮培训班(10)

课程简介：课程介绍久周记的黑鸭王系列产品起源于上世纪二三十年代，武汉老汉口有一位周姓老中医，其妻陈氏在汉口新华路取水楼开有一家卤鸭店，一天晚上陈氏在卤制第二天销售的鸭子时，不小心将一包中草药当成卤料包放入卤锅中，结果卤制出的鸭子奇香无比，颜色深暗发黑，把陈氏吓了一跳，不敢拿出去卖。周老中医知道后不但没有责怪其妻，尝了一口后反而连连称绝。周老中医告诉其妻，此包中草药是专门为一中了风寒的病人准备的方子，里面有很多种对人体有益的中草药材，具有清热除湿等功效。却不知让其妻当卤料 包用于卤鸭子了，这一“失误”让周老中医茅塞顿开，周老中医想：“对呀！为什么不能在卤料里加入多种对人体有益的中草药材，让人们吃了我家的卤鸭，不但尝到了美味佳肴而且还可以预防各种疾病呢？”于是周老中医运用中医学原理配制出采用几十种中药材及香辛料组成的专用卤料配方，让其妻以此料包进行卤制鸭子，果然不出所料，卤制出来的鸭子色黑晶莹透亮，美味中含有一种淡淡的中草药味，人们吃了以后称赞不绝。自此卤鸭店生意一天比一天好。周老中医为了使自己的卤鸭店发扬光大，于是请当地有名的工匠的做了一副牌匾“久周记黑鸭王”挂在自己的卤鸭店门头上，寓意周记长长久久。“久周记武汉黑鸭王”由此而得名。久周记优势一、麻辣口味纯正这是川渝贵湘风味的基本特点，黑鸭一直以来采用四川特定地区出产的无公害绿色上好辣椒和花椒作为调料，辣味纯真，麻而不涩，可以祛内湿、健脾胃、增强食 欲、消除疲劳，回味甘甜。鸭性凉，配以甘草，肉桂卤制，具有清肝火、除内热、预防癌症及高血压症等功效。二、回味甘甜鸭： 性凉，配以甘草，肉桂卤制，具有清肝火，除内湿，甘甜爽口的特点。甘草：性平味甘，有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。据测定，甘草中甘草酸的 含量多在百分之十左右，还有甘露醇、葡萄糖等多种成分。由于甘草酸的甜度高于蔗糖五十倍，是名副其实的“甜草”。（出自《中国药典》）；肉桂：抗菌，缓解 消化及呼吸道感染，抗老化，促进血液循环，具有安神、利胆、抗内湿、减轻忧郁不安，抗菌等功效（出自《中国药典》）。 

课程简介：鸭附件系列：鸭脖、鸭翅、锁骨、鸭掌、鸭舌、鸭头、鸭肠等。学习概要:此内部资料为了帮助更多创业者更快掌握到武汉周记食品公司楚九香全套卤味系列技术，特进行了系统化的编著，里面对产品腌制，五香红卤，盐卤，白卤，麻辣卤、凉拌系列、烤鸭系列、武汉黑鸭系列、麻辣炒卤、泡椒系列等进行了系统的技术讲解如果学习期间有任何问题及时提出,我们会尽快解答你的疑虑。感谢你加入武汉周记食品公司大家庭。愿大家创业成功 !

课程简介：鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡尖、鸡腿、鸡架、鸡肫、鸡蛋等。学习概要:此内部资料为了帮助更多创业者更快掌握到武汉周记食品公司楚九香全套卤味系列技术，特进行了系统化的编著，里面对产品腌制，五香红卤，盐卤，白卤，麻辣卤、凉拌系列、烤鸭系列、武汉黑鸭系列、麻辣炒卤、泡椒系列等进行了系统的技术讲解如果学习期间有任何问题及时提出,我们会尽快解答你的疑虑。感谢你加入武汉周记食品公司大家庭。愿大家创业成功 !

适用人群：想从事中式餐饮行业的人群

适用人群：零基础学员