汉阳区中式烹饪培训班(22)

适用人群：初级

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课程简介：羊蝎子火锅羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者,羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养丰富、口感鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。培训课程1.讲解羊蝎子火锅的香料的作用及分类，选料及加工。2.讲解羊蝎子火锅的各种料的调制与配比。3.讲解羊蝎子火锅的各种主料的腌制及配料的处理。4.讲解羊蝎子火锅的制作流程及火候控制要点。5.羊蝎子火锅的主料选购。6.羊蝎子火锅的设备购买途径与要求。 营养分析羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。相关人群羊肉是温性的食品，属于冬季滋补好的食品，骨头上肉也是好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。

课程简介：牛肉火锅唐代白居易的诗《问列十九》：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。营养分析过去说牛肉与黄芪一样有补气的作用。过去生小孩后坐月子常拿鸡炖黄芪来补充营养，可以起到补气血的作用。牛肉同黄芪一样也可以起到补气养血，另外还有补脾健胃、强壮筋骨的作用。对于气血虚弱的人可以使用一个牛肉的食疗方子。相关人群牛肉火锅，南北皆有，北方比较流行的有清真牛肉锅，川味牛肉锅等。南方出名的要数汕头牛肉火锅了。火锅投资较传统餐饮要低、口味大众化，消费不高，使得火锅适应能力很强，并技术易掌握，经营管理难度不大，对从业者的技术和管理要求都较低，非常适合新手创业者。好的食材也需要好的搭配和佐料才能制作出一份美妙的好滋味。关于主料和辅料，主料不要用太好或太差的，但辅料一定要用好的，特别是火锅的辅料一定要用好，不要怕贵!

课程简介：花江狗肉火锅民间的说法是，在夏至这天，狗肉和荔枝合吃不热，有“冬至鱼生夏至狗”的说法，而“吃了夏至狗，西风绕道走”，意思是只要在夏至日这天吃了狗肉，身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。尽管夏至荔枝狗肉节不是玉林特有的民俗，却是当地推崇的节日之一。玉林人在进入夏天热的这一天，历时几个小时，集中消费和集中热闹，全城都沉浸在一片酒香肉气中，堪称玉林“狂欢节”。营养分析狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量丰富，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。 2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。相关人群狗肉一般人皆可食用，老年人更佳。特别适用于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用，凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;。脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用，大病初愈的人也不宜食用。