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板烧鸡腿堡课程

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课程介绍

板烧鸡腿堡

鸡腿　1000克

板烧鸡腿腌料　54克

腌制比例：

腌料：水：原理肉=5.4：10：100

其他配料:

水（冰水或凉水）　100克

第1步:选择新鲜的鸡上腿肉，剔骨、去除筋腱。

第2步:每1000g鸡腿加入54g板烧鸡腿腌料及100g冰水。先将水（冰水或凉水）和腌料混匀制成腌制液，倒入鸡腿肉中混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。

第3步:将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室里静腌（建议腌制12～24小时，每隔两个小时翻动一次*好）。

第4步:先蒸后煎，先将腌好的鸡腿肉蒸10分钟左右，至中心温度达72℃以上；取出在油锅中煎制6～8分钟至表面焦黄，根据肉块大小和油温自己灵活掌握。

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    单位名称：武汉梦孜味餐饮管理有限公司

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